辦年(nián)貨 到佳惠｜春節必備美食—臘肉

臘肉是中國民間喜愛的(de)傳統美食，也是人們相互饋贈的(de)佳品，在中國有着悠久的(de)曆史。相傳在上古夏朝時，人們于農曆十二月合祭衆神叫做(zuò)臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天将肉類以鹽漬經風幹或熏幹制成而得名。寒冬臘月，以“家”為(wèi)社會組成細胞的(de)中國人都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊(jiù)迎新。臘肉以及各類腌臘制品的(de)美味，慢慢就融入了“家”的(de)元素，家的(de)幸福。

據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是一(yī)個屬江南百越民族分支——揚越人居住的(de)地(dì)區。在長(cháng)沙的(de)戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的(de)遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說明臘肉是當時人們的(de)一(yī)種主要副食品。至今煙熏臘肉已成為(wèi)湖南飲食習俗中的(de)一(yī)大特色，享負盛名。

另有史料記載：“越人風幹（肉）而後熏”。除上面所提到的(de)畜牧和(hé)采集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如(rú)野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的(de)野味，往往一(yī)次性吃不完，需要儲存，先人為(wèi)防止其他動物偷吃，就把肉挂在高(gāo)處，成風幹。

　　臘肉是湖南、四川、廣東等地(dì)區的(de)特産，已有幾千年(nián)的(de)曆史，并經湖湘兒女遊曆中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實秋說湖南的(de)臘肉最出名，此言不虛。據記載，早在兩千多年(nián)前，張魯稱漢甯王，兵(bīng)敗南下走巴中，途經漢中紅(hóng)廟塘時，漢中人用上等的(de)楚地(dì)（湖南）臘肉招待過他。

　　又傳，清光緒二十六年(nián)，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地(dì)方官吏曾進貢湖南臘肉禦用，慈禧食後，贊不絕口。加工制作臘肉的(de)傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年(nián)用的(de)鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一(yī)定比例的(de)花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　七～十五天後，用棕葉繩索串挂起來，滴幹水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草(cǎo)火慢慢熏烤，然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的(de)竈頭頂上，或吊于燒柴火的(de)烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。西部地(dì)區林茂草(cǎo)豐，幾乎家家都燒柴草(cǎo)做(zuò)飯或取暖，是熏制臘肉的(de)有利條件。即使城裏人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的(de)白條肉，或肥或瘦，買上一(yī)些，回家如(rú)法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如(rú)自(zì)家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

現代社會，大家吃臘肉，還要講究健康放心，傳統的(de)臘肉煙熏火烤，雖然味道(dào)過瘾，但因為(wèi)煙火直接炙烤，許多不利健康因子(zǐ)附着在臘肉上，而且一(yī)些不法商人利用不好的(de)豬肉加工成臘肉，給市民健康帶來影響。唐人神肉制品，選用安全放心的(de)唐人神鮮肉，通過獨創的(de)無煙熏工藝，既保留了傳統風味，又有效剔除了不利健康因子(zǐ)，出品上好的(de)唐人神臘肉及腌臘制品，為(wèi)一(yī)家團聚奉送美味，增添幸福。