尋找中國最美超市之湖南佳惠超市——從地(dì)域優秀零售企業革新看國內(nèi)零售新變化系列巡店

作者 | 張明軍

這是一(yī)家跻身全國連鎖百強和(hé)冷鏈物流百強、卻少被國內(nèi)外零售同行熟知的(de)優秀地(dì)域零售企業，這是一(yī)家非常有自(zì)己特色的(de)零售企業。

他們的(de)生鮮經營具有強大的(de)生命力，他們的(de)物流冷鏈十分強勢，有非常強的(de)競争力和(hé)明顯的(de)差異化，小編開始對這家企業産生了強烈好奇！

這家企業有個愛學(xué)習的(de)團隊，又是一(yī)家隐藏在地(dì)域深耕的(de)零售企業，現已走出家門，有必要讓大家認識這家企業。

懷化是個三線城市，是一(yī)個“多民族文化村”，少數民族占總人口的(de)40%，創造了濃郁多彩的(de)民俗文化。

懷化又是湘、鄂、渝、黔、桂五省（市）交界區中心城市以及全國重要的(de)綜合交通樞紐，鐵路交通發達，有“火車拖來的(de)城市”之稱。

蘆淞區悅加百貨商行的(de)總部就位于這裏。這是一(yī)家比較低(dī)調，區域深耕和(hé)跨區域發展并行的(de)零售企業。

“我們的(de)客單價不高(gāo)，和(hé)北京不能比，才80元左右！”佳惠超市相關負責人表示，懷化市區的(de)幾家佳惠門店大概都在3000多平，每天平均銷售40萬元以上。

優秀的(de)團隊為(wèi)佳惠規模發展奠定基礎

關愛員工，凝心聚力。隻有不斷學(xué)習、實踐，員工才能适應企業不斷發展的(de)需要，企業才能順應時代潮流、與時俱進，才能得到持續不斷的(de)發展。

當龍商網&超市周刊記者與佳惠集團負責營運的(de)唐利華總監交流時，他說得最多的(de)就是學(xué)習，佳惠與懷化學(xué)院合作建立了畢業生就業見習基地(dì)，每年(nián)從應屆大學(xué)生中招聘、培養高(gāo)素質人才，并組織了5000多人次參加境內(nèi)外學(xué)習培訓。

佳惠以“員工幸福、顧客滿意、社會認可(kě)”為(wèi)宗旨，不斷提升員工素質，努力營造健康生活、快樂(yuè)工作的(de)和(hé)諧氛圍，經常組織籃球賽、羽毛球賽、乒乓球賽、野外拓展等活動。

佳惠黨組織、工會、員工自(zì)治委員會等組織健全，讓1.5萬名員工在佳惠都有家的(de)歸屬感。員工收入逐年(nián)增加，現平均月收入達3100元，高(gāo)出區域同行10%以上，企業員工向心力進一(yī)步增強。

從物流開始認識湖南佳惠。加快建設和(hé)完善物流配送體系、強化競争力、突出差異化，是區域零售企業刻不容緩的(de)事情。強大的(de)物流配送體系才能保障有持續競争力和(hé)差異化的(de)經營。

“我們做(zuò)得還不好，還需要學(xué)習”是這家企業管理(lǐ)人員的(de)口頭禅。

唐利華說道(dào)，我們真的(de)做(zuò)得還不好，我們經常組團外出到其他優秀企業學(xué)習，其他企業的(de)一(yī)些老總也經常到我們這裏指導工作，在相互交流學(xué)習時，我們會把别人做(zuò)得好的(de)方法和(hé)理(lǐ)念引進、模仿來，我們去(qù)河南大張、胖東來、萬德隆學(xué)習的(de)時候比較多。

守護百姓“舌尖上的(de)安全”

唐利華詳細給記者講述了佳惠的(de)物流配送和(hé)冷鏈體系：

物流配送中心首先可(kě)以起到儲存的(de)作用，有着巨大的(de)吞吐量，可(kě)以保證貨源、控制缺貨。

其次是我們對商品的(de)品質要求很高(gāo)，配送中心是品質把控的(de)第一(yī)環節，從收貨開始就要更好地(dì)把控品質，一(yī)定要按照公司的(de)流程做(zuò)事，這樣公司的(de)标準化就會落實，就會更容易管理(lǐ)。

再一(yī)個就是對于公司內(nèi)部可(kě)以更好地(dì)控制成本和(hé)各種損耗。例如(rú)，生鮮由配送中心做(zuò)好精包裝全程冷鏈配送到門店成本更低(dī)、品質更有保障，如(rú)果門店現場包裝成本會很高(gāo)。

記得佳惠組團去(qù)日本零售企業考察學(xué)習時，發現一(yī)些日本的(de)零售企業沒有稱重員，貨架上商品全是論份售賣，這就是因為(wèi)日本企業的(de)源頭、上遊、配送中心都已經标準化了，後台的(de)強大可(kě)以給企業帶來更大的(de)優勢，這樣做(zuò)門店就可(kě)以安心做(zuò)好經營和(hé)服務了。

作為(wèi)懷化市的(de)龍頭企業，食品安全問題和(hé)保證商品質量一(yī)直是我們工作的(de)重中之重，為(wèi)了讓消費者吃得放心、買得安心，佳惠先後建成了10萬噸級别的(de)冷鏈中心、佳惠農産品批發大市場、城市共同配送及生鮮加工配送中心。

1、10萬噸冷鏈中心

10萬噸冷鏈中心占地(dì)100餘畝，計劃建設存儲量達10萬噸的(de)冷凍冷藏庫、冷凍加工區域及8000平方米的(de)凍品交易中心。

目前已建成投入使用5萬噸冷庫和(hé)9萬平米的(de)蔬菜、水果、凍品3個批發市場及檢疫檢測中心，已有1200餘戶商戶、100餘個主力品牌入園經營。

2015年(nián)，園區實現各類商品交易額65億元，輻射周邊44個縣、市約1500萬人。

目前，在建項目為(wèi)9萬平方米的(de)城市共同配送及生鮮加工配送中心。佳惠初步确定了在五省交界地(dì)區農産品批發及冷鏈物流的(de)戰略地(dì)位。

2、佳惠農産品批發大市場

佳惠農産品批發大市場占地(dì)300畝，下設蔬菜批發市場、水果批發市場、綜合市場及配套生活服務區。

佳惠農産品批發大市場形成了五省交界地(dì)區的(de)農副産品交易中心，對保障市民“菜籃子(zǐ)”、“果盤子(zǐ)”供應、實現農産品源頭追溯，具有深遠的(de)意義。

拆遷前的(de)農産品批發市場

佳惠農産品批發大市場

3、城市共同配送及生鮮冷鏈加工配送中心

城市共同配送中心及生鮮冷鏈加工配送中心占地(dì)150畝，已建成“萬村千鄉”配送中心，為(wèi)懷化周邊“萬村千鄉”農家店及超市提供生鮮配送，該項目已于2012年(nián)投入使用。

目前， 6萬平米的(de)城市共同配送中心已于2016年(nián)7月投入使用，正在掃尾的(de)4萬平米生鮮冷鏈加工中心和(hé)0.5萬平米的(de)蔬果冷凍庫改造将在2017年(nián)年(nián)底投入使用。

建成後的(de)佳惠城市共同配送中心

生鮮冷鏈加工配送中心：除為(wèi)佳惠100餘家連鎖超市門店的(de)生鮮食品提供加工及配送服務外，還向社會企事業單位、院校及各類活動提供半成品和(hé)成品的(de)面點、水果、淨菜、熟食等多種放心、健康的(de)生鮮食品及服務。

基本采用本地(dì)田間地(dì)頭的(de)新鮮農産品進行分揀、加工，并實行一(yī)體化加工系統，加工中心的(de)産品從加工、包裝、出庫到連鎖超市門店上架銷售，實行全程冷鏈物流配送，還建立了完善的(de)食品安全可(kě)追溯系統，将新鮮、安全的(de)食品及時送至市民餐桌，做(zuò)好、做(zuò)實、做(zuò)大廣大消費者的(de)“菜籃子(zǐ)、米袋子(zǐ)、油瓶子(zǐ)、飯桌子(zǐ)”工程。

建成後的(de)生鮮冷鏈加工中心對于引導農業産業升級、促進農産品流通、儲存、加工、降低(dī)損耗，增加農産品的(de)附加值，加大食品安全保障具有積極地(dì)促進和(hé)示範作用。

“不管企業大小，主要先看老闆、看企業負責人的(de)觀念是否在變化？看态度、看思想、看理(lǐ)解、看未來，看能否跟上時代的(de)步伐；我們要不斷地(dì)學(xué)，跟同行學(xué)、跟市場學(xué)、跟顧客學(xué)、跟員工學(xué)，智慧來自(zì)群衆，我們不要脫離(lí)市場、不要脫離(lí)社會，還要對同行敬畏、對市場敬畏、對顧客敬畏、對員工敬畏。”

針對零售企業現狀，唐利華說到以上幾個比較重要的(de)方面，并說這些事首先要想到并且必須領悟到，這些都看不透、領悟不透，這家企業一(yī)定做(zuò)不強、做(zuò)不大，就是做(zuò)大了，也會根基不牢。

比如(rú)說，佳惠成立18年(nián)了，以前的(de)模式如(rú)果一(yī)成不變，經營到現在，你說能不能滿足現代消費者的(de)需求？

現在租金成本、人力成本等大幅增加，如(rú)果還依靠老年(nián)顧客群體是不能支撐企業持續發展的(de)，所以企業決策者一(yī)定要轉變觀念、轉化思想，再加上互聯網等新觀念，才能更好的(de)生存。

思想、理(lǐ)念轉變了，技術層面的(de)問題就容易解決了。如(rú)何和(hé)公司員工統一(yī)？靠反複的(de)交流達到思想統一(yī)，通過多種方式讓員工統一(yī)标準。

生鮮經營的(de)重要性每一(yī)個零售人都知道(dào)，但如(rú)何才能把生鮮真正做(zuò)出自(zì)己的(de)品牌特色？佳惠的(de)生鮮特色經營值得同行學(xué)習參考。佳惠在做(zuò)好生鮮初級商品的(de)同時，融入了更多的(de)特色商品。

龍商網&超市周刊記者在佳惠超市巡店過程中，發現了非常多的(de)經營亮(liàng)點和(hé)特色的(de)經營模式，這些獨有的(de)特色商品和(hé)類别把消費者牢牢吸引在佳惠，每家佳惠超市客流量都很大。

例如(rú)，佳惠的(de)肉制品經營就超出了記者想象，記者也到過全國各地(dì)的(de)很多零售企業，但可(kě)以把肉制品做(zuò)得如(rú)此豐富的(de)卻不多。

接下來記者采訪了唐利華關于佳惠的(de)生鮮如(rú)何做(zuò)到如(rú)此具有差異化和(hé)競争力的(de)？

首先，我們一(yī)直在學(xué)習、在改善，主要是為(wèi)了适應環境的(de)變化。引進了這麽多的(de)特色商品，就是為(wèi)了把佳惠做(zuò)到讓消費者更滿意。

其次引進的(de)這些特色品類和(hé)商品，一(yī)定要認真仔細地(dì)管理(lǐ)，一(yī)定要把問題細化，這樣你引進的(de)商品才能得到消費者認可(kě)。

把細節想得更周全，把細節做(zuò)好、精細化管理(lǐ)、按标準做(zuò)事。小事沒做(zuò)好就沒有大事，人生都是由小事組成的(de)，能掌控的(de)就是小事。

佳惠的(de)大食惠美食廣場和(hé)超市內(nèi)部的(de)特色小吃就是為(wèi)了更好地(dì)服務消費者而陸續成立的(de)，這些特色的(de)餐飲項目和(hé)佳惠超市的(de)組合形成很強的(de)吸客力，同時也把佳惠的(de)品牌迅速傳播出去(qù)。

佳惠的(de)“大食惠美食廣場”環境優美，經營的(de)餐飲項目豐富。

佳惠超市內(nèi)部的(de)特色小吃一(yī)條街做(zuò)出了美食一(yī)條街的(de)氛圍，非常有特色，衆多的(de)地(dì)方特色小吃可(kě)以把消費者迅速吸引到這裏。這些特色經營國內(nèi)的(de)其他商場可(kě)以根據自(zì)身實力和(hé)情況參考引進。

當記者看到面點和(hé)西點的(de)加工現場如(rú)此多的(de)面食品種、香味誘人的(de)西點時，讓記者直流口水、大發感慨，唐利華說了一(yī)句令我吃驚的(de)話，面食做(zuò)的(de)是我最不滿意的(de)，還在研究如(rú)何做(zuò)得更好！

我無語，這還叫經營得不是很好？讓好多同行無言以對啊！

我們在生鮮差異化方面下的(de)功夫很多也很大！唐利華開始從另一(yī)個角度講起生鮮差異化經營的(de)觀念，隻有想通了、理(lǐ)解了這種觀念，生鮮差異化經營的(de)問題就理(lǐ)解透徹了。

生鮮的(de)差異化經營，

不是想要做(zuò)什麽？而是顧客需要什麽！

不是想做(zuò)到什麽樣？而是顧客需求在變化！

三線城市農貿市場盛行，品種豐富，想買的(de)都有。超市在引進時，隻要顧客有需求，我們就引進，整體來說超市環境好于農貿市場。如(rú)果我們可(kě)以把農貿市場好的(de)商品和(hé)個體戶的(de)優質貼心服務都引進佳惠，再加上佳惠對商品的(de)嚴格品控，做(zuò)到食品安全放心，再把商品的(de)檔次提高(gāo)，配合佳惠的(de)經營理(lǐ)念，我想一(yī)定可(kě)以可(kě)以滿足顧客需求，一(yī)定可(kě)以打動消費者的(de)心。這樣我們就增強了競争力、擴大了知名度，所以無論生鮮還是食百，做(zuò)好了工作，也就不怕所謂的(de)電商。

對于品質把控：

當品質不好時，顧客就會感覺到價格很高(gāo)；

當品質很好時，顧客就會對價格模糊了。

總體來說，佳惠還是要為(wèi)消費者的(de)生活品質把好關。

95後、00後，這一(yī)代新時代下的(de)消費群體樂(yuè)意網上購物，他們總體比較“懶”，可(kě)以在網上買到他們需要的(de)新奇特商品，就不會跑到實體店花很多時間尋找，講價。

60後、70後和(hé)95、00後消費觀念不一(yī)樣，這兩個時代的(de)消費人群消費習慣和(hé)商品也不同。

一(yī)對年(nián)輕的(de)小情侶看到活體龍須菜現場收割售賣，有了極高(gāo)的(de)興趣，快點拍照發到朋(péng)友圈。這就是新奇特商品，這就是互動體驗！這樣就可(kě)以抓住年(nián)輕消費者。

超市生意不好，不要怪别人，是我們自(zì)己把自(zì)己搞垮了，因為(wèi)我們沒有研究透消費人群，所以說一(yī)切的(de)一(yī)切，要從消費者需求出發。

其實實體店也有很大的(de)優勢，互動、體驗、情景、性價比高(gāo)，網上有的(de)我們有，網上沒有的(de)體驗、互動等我們也有。

一(yī)般我們建議年(nián)輕的(de)媽媽們還是不要在網上購奶粉，品質不好把控、投訴一(yī)般不到位，如(rú)果出問題對小孩子(zǐ)影響很大，建議媽媽們還是在實體店購買，可(kě)以體驗消費。

其實佳惠也一(yī)直在設想我們怎麽才能更時尚？我們一(yī)直在研究和(hé)學(xué)習！這是佳惠超市裏供兒童玩的(de)陶藝、鮮花和(hé)書吧(ba)。

我們和(hé)年(nián)輕人有代溝，為(wèi)什麽？

因為(wèi)思想問題、觀念情面，而不是年(nián)齡問題。

我們要和(hé)年(nián)輕人同頻道(dào)思考，

孩子(zǐ)代表着未來，

我們要看到孩子(zǐ)的(de)價值。

回過頭來看，超市和(hé)顧客也有代溝。

電商無購物體驗，是他們的(de)硬傷，很多電商商品的(de)品質實際和(hé)網上的(de)不相符。

一(yī)般微商的(de)創業者網上追求短(duǎn)期行為(wèi)的(de)比較多，做(zuò)任何事首先要生存、要賺錢，等生存問題解決了，如(rú)果發展更好、達到像馬雲的(de)階層上，就開始為(wèi)社會負責了。

對于佳惠，發展到一(yī)定階段，賺錢是第二位，口碑、社會價值、認同感更重要，所以說實體店會越來越好，一(yī)定要與時代同步。

對零售實體店回暖，我喜歡馬雲說的(de)一(yī)句話：

經濟形勢好，和(hé)你一(yī)毛錢關系都沒有，該垮的(de)還是垮，關的(de)關、開的(de)開；經濟形勢不好，和(hé)你也沒關系，在整個大環境中，總有優秀的(de)企業存在，把自(zì)己的(de)基本功等做(zuò)紮實是第一(yī)位的(de)。

關于生鮮，我們采取自(zì)營和(hé)聯營相結合的(de)方式，像一(yī)些專業性強的(de)部門我們如(rú)果做(zuò)不好就交給有能力的(de)合作夥伴做(zuò)，技術不到位的(de)，我們就把當地(dì)做(zuò)得比較好的(de)引進來。

例如(rú)，我們把各種地(dì)方特色小吃和(hé)具有差異化的(de)街頭小吃引進到佳惠超市，形成了佳惠獨特的(de)經營特色，消費者反應非常好，不用出超市，全部解決家庭飲食方案。

對于蔬果、肉品、水産等我們全部自(zì)營，面點部分自(zì)營。

針對水産海鮮的(de)經營，我們準備繼續挖掘其潛力，增加中高(gāo)檔水産、剔除一(yī)些低(dī)端大路貨産品，同時引進新品種吸引更高(gāo)層次的(de)消費人群，接下來我們也準備做(zuò)現場加工和(hé)堂食。

由于我們擁有強大的(de)物流配送體系，所以我們一(yī)直都在做(zuò)特色商品自(zì)采，在新疆、山東、河南、越南、泰國、緬甸等國內(nèi)外進行直采。

佳惠從一(yī)開始就比較重視(shì)自(zì)有物業的(de)發展，所以佳惠的(de)自(zì)有物業比較多，這也是佳惠的(de)核心競争力之一(yī)。

在佳惠，你還可(kě)以看到不少胖東來的(de)影子(zǐ)。

為(wèi)了更好地(dì)發現超市存在的(de)問題，我們還準備了一(yī)個還不很成熟的(de)方案，就是讓管理(lǐ)人員到超市購物，總監、區總、店長(cháng)等，每月還要寫一(yī)份購物體驗。這樣所有管理(lǐ)人員就可(kě)以真正了解一(yī)線的(de)實際情況。

最後引用馬雲的(de)兩句話：

1、想要了解市場就要接近年(nián)輕人。

2、趁這個機會，多學(xué)習多思考多走出去(qù)，投資自(zì)己。

馬雲說，自(zì)己在2015年(nián)基本上沒停下來，大家以為(wèi)我在宣傳什麽，其實不是，我是在思考、學(xué)習，看全球的(de)企業在做(zuò)什麽，可(kě)能并不一(yī)定會做(zuò)成什麽生意，但對大家是有幫助的(de)，一(yī)定要有世界觀。未來的(de)企業一(yī)定是有全球意識的(de)，而且未來的(de)企業一(yī)定是有擔當的(de)。

力争做(zuò)中國大西南最優秀的(de)商業零售企業。

湖南懷化佳惠創建于1999年(nián)8月，門店遍及湘、黔、渝三省（市）共95家，建有懷化、貴陽兩個物流配送中心及多個專業采購公司，擁有總資産50餘億元，員工15000餘人。

2016年(nián)，自(zì)營及綜合體年(nián)銷售額達150億元，是目前武陵山片區零售市場份額占有率最高(gāo)的(de)民營商貿流通企業，跻身全國連鎖百強企業和(hé)冷鏈物流百強企業，“2016年(nián)湖南民營企業百強榜單”名列第16位。

佳惠以“員工幸福、顧客滿意、社會認可(kě)”為(wèi)宗旨，提出了在未來三年(nián)內(nèi)打造三個百億工程即“百億商業連鎖，百億農業物流園區和(hé)百億都市核心商圈”。